Retete de Cozonac

Ingrediente:

Compozitia 1

• un ou
• trei linguri de cacao
• jumatate de pahar lapte
• jumatate de pahar cu zahar
• un pahar cu faina
• jumatate de pachet de margarina
• praf de copt

Compozitia 2:

• jumatate de kg. de branza de vaci
• zahar 250 gr
• coaja de la o lamaie
• un pliculet cu zahar vanilat
• trei linguri faina
• jumatate de pachet de margarina
• trei oua

Modul de preparare:

Din prima compozitie se face o coca. Se toarna doua treimi din coca intr-o tava tapetata cu hartie; se toarna a 2-a compozitie peste prima si se acopera cu restul de compozitie cu cacao.

Ingrediente:

• un kg de faina
• lapte gras 500 ml
• doua cubulete de drojdie proaspata
• unt 200 gr
• sase galbenusuri
• sare - o lingurita
• zahar tos 250 gr
• coaja de la o lamaie
• esente
• trei pliculete cu zahar vanilinat

Modul de preparare:

Pentru inceput, se cerne faina de cateva ori.  Intr-un vas se incalzeste laptele si se amesteca alaturi de toata cantitatea de zahar si esentele. Se lasa la racit. Se pregateste maiaua ca la orice cocatura: drojdia se topeste cu o lingurita de zahar, se adauga doua linguri de faina si alte doua-trei de lapte. Se lasa la crescut in mijlocul movilei de faina iar cand si a dublat volumul se adauga tot laptele si 5 galbenusuri frecate.

Framantatul: Untul topit nu trebuie turnat direct in aluat. Din cand in cand va inmuiati mainile in el si framantati cu pumnii sau cu palmele pentru 30 de min. Se lasa la dospit in camera incalzita aprox. 40 de min. Se imparte aluatul in 4, se intinde cu mana pe masa unsa cu ulei si se umple cu ce doriti. Se fac patru suluri si se impletesc 2 cate 2. Cozonacul se pune in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei, se unge cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte si se presara cu zahar. Se lasa sa cresca pana cand isi dubleaza volumul dupa care se baga la cuptor pentru 50 de min.

Ingrediente:

• un pachetel de drojdie uscata
• lapte caldut 125 ml
• zahar 80 gr
• faina 500 gr
• unt 80 gr
• doua oua
• un pliculet cu zahar vanilinat
• jumatate de lingurita cu sare
• doua galbenusuri
• trei linguri de zahar pentru ornat

Modul de preparare:

Amestecati drojdia, laptele si o lingurita de zahar si lasati-le un sfert de ora sa creasca intr-un loc cald. Cerneti faina intr-un castron si faceti o adancitura in mijloc. Turnati amestecul cu drojdie, untul taiat felii subtiri si zaharul ramas. Se adauga ouale, zaharul vanilinat si sarea si se framanta bine.

Se imparte aluatul in trei portii egale, apoi se formeaza cu fiecare cate un rulou de 70 cm si se impetesc intr-o coada groasa. Se formeaza o coronita si se aseaza pe o tava tapetata in prealabil cu hartie pentru copt. Se acopera colacul si se lasa intr-un loc cald 20 de min sa creasca.

Se incinge cuptorul la 200 de gr. C si se coace colacul aprox. 30 de min. Dupa 20 de min. se unge cu ajutorul unei pensule cu ouale batute, se presara zahar pe deasupra si se lasa inca 10 min sa se coaca. Dupa aceea se lasa la racit iar inainte de servire il puteti orna cu putina verdeata si cateva oua, potrivit unei mesei de Paste.

Ingrediente pentru aluat:

• faina 1 kg
• drojdie 50 gr.
• lapte 500 ml
• zahar 300 gr.
• galbenusurile de la zece oua
• unt 150 gr.
• un varf de cutit cu sare
• un pliculet de zahar vanilat
• esenta de rom - o sticluta de 50 ml
• coaja rasa de la trei lamai
• ulei pentru framantat aluatul

Pentru umplutura:

• nuci macinate 300 gr.
• cinci linguri zahar
• doua linguri cacao
• 150 ml lapte
• doua linguri esenta de rom

Modul de preparare:

Cerneti faina intr-un castron mare. Fierbeti intr-o cratita 250 ml de lapte cu 300 gr. de zahar si lasati-le la racit. Intr-o alta cratita pregatiti maiaua astfel: incalziti restul de lapte, adaugati drojdia si 4 linguri cu faina. Omogenizati amestecul si lasati sa creasca la cald.

In mijlocul fainii cernute faceti o adancitura in care adaugati ingredientele in urmatoarea ordinea: maiaiua, pe care o amestecati putin, galbenusurile frecate cu sare apoi laptele cald cu zahar, untul topit iar la final vanilia, romul si coaja de lamaie.

Se framanta aluatul pana apar bule de aer in coca si se lasa sa creasca la cald aprox. 40 de min. Se imparte coca in 2 bucati egale, se intinde fiecare bucata de aluat in foi dreptunghiulare. Intindeti pe fiecare foaie din umplutura de nuci preparata amestecand ingredientele mentionate pentru umplutura..

Rulati foile si aseazati-le in tavile de cozonac tapetate cu hartie pergament si unse cu unt. Lasati-le la crescut 15 minute, ferite de curent de aer. Ungeti cozonacul cu ou batut si presarati putin zahar. Cozonacul cu nuca trebuie copt la foc mic (150 grade C) timp de 40 min.

Ingrediente:

• un kg de faina
• zece galbenusuri de ou
• stafide 200 gr.
• unt 100 gr.
• ulei 150 ml
• zahar 400 gr.
• miez de nuca 400 gr.
• jumatate de litru de lapte
• drojdie de bere
• cinci linguri cu cacao
• doua lingurite de rom

Modul de preparare:

1. Incalziti laptele si turnati-l in cantitati egale in doua recipiente separate. In primul adaugati tot zaharul iar in al doilea puneti patru linguri de faina si amestecati.
2. Macinati miezul de nuca.
3. Frecati o lingura de zahar cu o bucata de drojdie de bere si puneti-le peste amestecul de faina cu lapte. Amestecati-le si lasati-le la dospit.
4. Puneti sare peste galbenusuri; puneti galbenusurile peste faina, adaugati coca crescuta si framantati-le bine.
5. Turnati laptele cald peste faina si amestecati ouale in aluat.
6. Framantati un sfert de ora, adaugati uleiul si untul.
7. Framantati aluatul aprox. o ora.
8. Amestecati miezul de nuca cu cacao sistafide si turnati doua lingurite cu rom.
9. Intindeti amestecul pe foaia de aluat, rulati foaia de aluat prinzand inauntrul umpluturasi lasati-le o ora la caldura pe marginea aragazului.
10. Ungeti cozonacul cu ou, puneti-l inapoi in tava si bagati-l la cuptor pentru 45 de min.

Ingrediente:

Pentru aluatul de pasca

• zahar 125g
• faina 500g
• unt 50g
• doua linguri de ulei
• o lingura cu rom
• lapte 250 ml
• trei oua
• drojdie 25g
• esenta de vanilie
• o lingurita cu sare

Pentru umplutura de pasca

• un kg de branza de vaci
• zahar pudra 200g
• unt 50g
• doua pachetele de zahar vanilat
• cinci oua
• o lingura de faina
• coaja de la o lamaie
• o lingurita cu sare
• trei linguri cu smantana
• o lingura cu rom
• o esenta de rom
• o lingura cu gris
• stafide 100g

Modul de preparare:

1. Inmuiati drojdia in putin lapte caldut si indulcit. Opariti trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand sa nu faca cocolosi. Dupa ce se racoreste, amestecati cu drojdia, acoperiti cu un servet si puneti aluatul la loc cald sa creasca.
2. Frecati galbenusurile, intai cu sare, apoi cu zahar pana devine ca o crema spumoasa.
3. Cand drojdia cu faina au crescut se toarna peste restul de faina si se amesteca adaugand galbenusurile, putin lapte caldut si albusurile batute spuma.
4. Framantati cel putin o jumate de ora, adaugand treptat uleiul, romul, untul topit cald. Daca aluatul este prea tare adaugati putin lapte caldut.
5. Adunati aluatul in covata, presarati-l cu faina, acoperati-l cu un servet, puneti-l la cald si lasati-l sa creasca cam 1 ora.
6. Dupa ce a crescut impartiti-l in doua bucati egale, iar una dintre jumatate la randul ei in trei bucati.
7. Intindeti o foaie rotunda de aprox. 5 mm grosime din prima jumatate (de marimea formei rotunde in care se coace). Ungeti tava cu unt si asezati foaia de aluat pe fundul acesteia.
8. Din doua bucati de aluat din cea de a doua jumatate, se fac pe masa de aluat suluri de grosimea creionului, care se impletesc si se aseaza de jur imprejur, lipite de marginea tavii, apasand capetele, ca sa se uneasca intre ele si se lasa sa creasca.
9. Din bucata de aluat ramasa, se fac 4 suluri mici, care se impletesc doua cate 2 si se pun pe deasupra umpluturii cu branza, in forma de cruce.
10. Pentru umplutura se freaca branza cu untul, galbenusurile, putina sare, zahar vanilat, coaja de la o lamaie, gris, faina, smantana, unt, o parte din stafide, albusurile batute spuma, apoi se toarna peste aluat si se presara cu restul de stafide.
11. Se unge cu ou si se baga la cuptor la foc mediu pentru o ora.
12. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si se scoate din forma dupa ce s-a racit.

Ingrediente:

• doua kg de faina
• ulei 125 ml
• drojdie 100 gr.
• apa
• o lingurita cu zahar

Modul de preparare:

1. Desfaceti drojdia intr-o ceasca cu apa calduta si putina faina.
2. Cerneti faina movilita iar in mijlocul movilitei faceti loc pentru zahar, drojdie si ulei. Adaugati apa astfel inca sa obtineti un aluat vartos.
3. Framantati aluatul aprox. 30 de min dupa care lasati-l la dospot pentru o ora.
4. Bateti coca cu maiul cateva minute iar inainte de a o pune la cuptor spargeti basicile.
5. Intindeti funie aluatul, impletiti-l cerc, presarati faina in tavi si potriviti colacii.
6. Mai lasati putin sa dospeasca astfel incat tavile sa fie umplute.
7. Colacii de Paste trebuie lasati la cuptor, la foc domol aprox. o ora. Va dati seama cand sunt gata in momentul in care se formeaza o coaja aurie.