Retete de Cozonac

Ingrediente:

• 300 g zahar
• 150ml apa
• 150 g miere
• zeama de la o jumatate de lamaie
• 250 g nuci sau alune,
• 4 albusuri

Modul de preparare:

Se leaga la foc zaharul cu 150ml de apa pana se face un sirop groa de tot. Se adauga mierea si se amesteca mereu, bagand de seama sa nu se inroseasca. Se adauga zeama de lamaie si nucile. Se ia cratita cu compozitia de pe foc, amestecand incontinuu pana se mai ingroasa. Deoparte, se bat 4 albusuri care se amesteca usor cu conrpozitia. Se rastoarna pe o foaie mica si se intinde strat uniform. Deasupra se pune o alta foaie mica peste care se aseza o planseta de lemn si o greutate care sa preseze. Cand s-a racit se taie cu un cutit inmuiat in apa.

Blatul:

• sapte oua
• cinci linguri cu varf de nuci macinate (100 gr.)
• doua linguri de faina cu varf (60 gr.)
• sapte linguri zahar cu putin varf

Crema:

• doua oua intregi
• 250 gr unt
• patru linguri de lapte
• 200 gr zahar
• doua linguri de rom
• un pliculet cu zahar vanilat

Nuga:

• patru linguri de zahar tos
• 100 gr nuca

Siropul:

• patru linguri de zahar (100 gr.)
• 50ml rom
• 200ml apa
• vanilie
• lamaie

Modul de preparare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul, se bate in continuare pana se intareste bine spuma, apoi se pun galbenusurile, care au fost pastrate in coaja lor si se bat de 7-8 ori sa se amestece; se adauga si nuca macinata amestecata cu faina.

Se amesteca usor de zece ori prin rasturnare de jos in sus, apoi se pune in forma (cratita) dinainte tapetata cu grasime si faina. Se da la cuptorul bine incins, dar focul se reduce imediat la potrivit. Se coace 30-40 minute. In primele 15-20 minute nu se deschide usa cuptorului. Se incearca cand este gata cu o scobitoare infipta in mijlocul tortului, daca iese uscata este gata. Se scoate si se lasa cinci minute in forma, apoi se pune platoul deasupra si se rastoarna. Se lasa sa se raceasca in bucatarie, nu se da la rece. Cand este rece se taie in 3 foi, care se insiropcaza cu siropul rece. Apa se fierbe un clocot cu zaharul, putina coaja de lamaie si zaharul vanilat. Cand siropul este rece se pune romul. Cu o pensula pastrata in acest scop se insiropeaza toate 3 blaturile.

Se aseaza pe platou primul blat, care a fost deasupra cand s-a copt tortul, se unge uniform cu o treime din crema. Se pune al doilea blat insiropat se unge cu o treime din crema, terminand cu foaia care a fost la baza, si este mai dreapta, insiropata si ea cu o treime din sirop. Se unge si pe dinafara cu restul de o treime din crema, lateral si deasupra. Se netezeste bine cu cutitul, apoi se baloteaza cu nuca si se orneaza cum s-a aratat la generalitati. Se da la frigider sa se intareasca crema si se serveste

Ingrediente:

• 160 gr faina
• 50 g unt
• 100 g zahar
• 50 g nuci macinate
• coaja rasa fin de la suprafafa lamaiei
• zeama de la o lamaie
• un varf de cutit cu sare

Modul de preparare:

Untul moale se freaca doua minute cu zaharul intr-un castron. Se adauga coaja de lamaie rasa, patru linguri de zeama de lamaie si sare. Se amesteca toate bine, apoi se pune faina amestecata cu nucile macinate. Se da la rece o ora. Se ia apoi din coca cate o bucatica, se suceste pe masa presarata cu putina faina in suluri cat macaroanele de groase. Se taie in lungime de 8-10 si se rasucesc in forma de opt. Se aseaza in tava si se coc la foc moale, ca sa ramana albe, circa 15 minute. Se trec fierbinti prin zahar vanilat. Au gust acrisor si cu cat stau mai mult se fragezesc si sunt mai bune.