Retete de Cozonac

Blatul:

• sapte oua
• cinci linguri cu varf de nuci macinate (100 gr.)
• doua linguri de faina cu varf (60 gr.)
• sapte linguri zahar cu putin varf

Crema:

• doua oua intregi
• 250 gr unt
• patru linguri de lapte
• 200 gr zahar
• doua linguri de rom
• un pliculet cu zahar vanilat

Nuga:

• patru linguri de zahar tos
• 100 gr nuca

Siropul:

• patru linguri de zahar (100 gr.)
• 50ml rom
• 200ml apa
• vanilie
• lamaie

Modul de preparare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul, se bate in continuare pana se intareste bine spuma, apoi se pun galbenusurile, care au fost pastrate in coaja lor si se bat de 7-8 ori sa se amestece; se adauga si nuca macinata amestecata cu faina.

Se amesteca usor de zece ori prin rasturnare de jos in sus, apoi se pune in forma (cratita) dinainte tapetata cu grasime si faina. Se da la cuptorul bine incins, dar focul se reduce imediat la potrivit. Se coace 30-40 minute. In primele 15-20 minute nu se deschide usa cuptorului. Se incearca cand este gata cu o scobitoare infipta in mijlocul tortului, daca iese uscata este gata. Se scoate si se lasa cinci minute in forma, apoi se pune platoul deasupra si se rastoarna. Se lasa sa se raceasca in bucatarie, nu se da la rece. Cand este rece se taie in 3 foi, care se insiropcaza cu siropul rece. Apa se fierbe un clocot cu zaharul, putina coaja de lamaie si zaharul vanilat. Cand siropul este rece se pune romul. Cu o pensula pastrata in acest scop se insiropeaza toate 3 blaturile.

Se aseaza pe platou primul blat, care a fost deasupra cand s-a copt tortul, se unge uniform cu o treime din crema. Se pune al doilea blat insiropat se unge cu o treime din crema, terminand cu foaia care a fost la baza, si este mai dreapta, insiropata si ea cu o treime din sirop. Se unge si pe dinafara cu restul de o treime din crema, lateral si deasupra. Se netezeste bine cu cutitul, apoi se baloteaza cu nuca si se orneaza cum s-a aratat la generalitati. Se da la frigider sa se intareasca crema si se serveste

Ingrediente:

• 160 gr faina
• 50 g unt
• 100 g zahar
• 50 g nuci macinate
• coaja rasa fin de la suprafafa lamaiei
• zeama de la o lamaie
• un varf de cutit cu sare

Modul de preparare:

Untul moale se freaca doua minute cu zaharul intr-un castron. Se adauga coaja de lamaie rasa, patru linguri de zeama de lamaie si sare. Se amesteca toate bine, apoi se pune faina amestecata cu nucile macinate. Se da la rece o ora. Se ia apoi din coca cate o bucatica, se suceste pe masa presarata cu putina faina in suluri cat macaroanele de groase. Se taie in lungime de 8-10 si se rasucesc in forma de opt. Se aseaza in tava si se coc la foc moale, ca sa ramana albe, circa 15 minute. Se trec fierbinti prin zahar vanilat. Au gust acrisor si cu cat stau mai mult se fragezesc si sunt mai bune.

Ingrediente:

• 500 g miere
• 500 g faina
• jumatate de pahar cu smantana
• un pahar cu lapte
• 2-3 galbenusuri de ou
• 10 g zahar ars
• o lingurita de scortisoars pisata
• jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu dizolvat

Modul de preparare:

Amestecam faina cu scortisoara si bicarbonatul. Batem galbenusurile si apoi amestecam totul foarte bine cu mierea, zaharul ars, laptele si smantana. Se adauga faina si se fra­manta bine aluatul. Decupam aluatul in forme ce se pun in tavi in prealabil unse cu unt si pudrate cu faina. Se coc apoi in cuptor.

Ingrediente:

• miere 320 gr.
• un ou intreg
• trei galbenusuri
• zahar pudra 180 gr.
• bicarbonat de amoniu 10 gr.
• apa 250ml
• o lingurita de scor­tisoara pisata
• o jumatate de lingurita de cuisoare si anasor
• coaja de portocala rasa 10 gr.
• faina 800 gr. (si mai mult, daca e nevoie)

Modul de preparare:

Fierbem apa si o turnam peste miere, intr-un castronas. In sirop adaugam dupa ce s-a racit, bicarbonatul de amoniu. In alt castron, amestecam zaharul, galbenusurile, ouale intregi, mirodeniile si coaja de portocala rasa, batand cu telul pana se face spuma (cel putin 20 minute). In compozitie presaram faina, adaugam siropul, mutam aluatul pe planseta si incor­poram, treptat, restul de faina. Lasam aluatul sa stea 5 ore, apoi intindem o foaie, taiem din ea diferite forme si le coa­cem in cuptorul incins. Fierbinti, se ung cu ou si se decoreaza cu glazura de albus, cu cornetul.

Ingrediente:

• miere 120 gr
• faina 170 gr
• zahar pudra 100 gr
• cinci oua
• jumatate de lingurita cu scortisoara si anason (impreuna)
• patru galbenusuri
• un ou intreg

Modul de preparare:

Mierea, zaharul, scortisoara si anasonul, bine pisate si cernute, se bat spuma. Din restul de albusuri se bate o spuma tare. Faina cernuta se amesteca cu praful de copt si, alternativ cu spuma de albus, se incorpo­reaza in compozitie. Aluatul se pune in forma si se coace, la foc potrivit, timp de 20 minute, apoi se intensifica focul, pana cand blatul este complet copt (deci, ramane in cuptor in total 40-50 minute). Dupa ce s-a racit, taiem trei blaturi, umplem cu umplutura de nuci si glazuram cu glazura de cacao. Decoram cu fructe glasate.

Ingrediente:

• 140 g faina
• 100 g unt
• 70 g zahar pudra
• lamaie
• 50 g nuci macinate
• 1 varf de cutit sare
• doua linguri zahar pudra
• zahar vanilat

Modul de preparare:

Untul se freaca cu zaharul, sarea, putina coaja rasa de lamaie si o lingurita suc de lamaie. Se adauga nucile cu faina si se amesteca fara sa se framinte. Se da la rece sa se intareasca. Se ia apoi cate o bucata din compozitie, se fac suluri de grosimea degetului mic pe masa presarata cu putina faina. Se taie bucatele de 2 cm si fiecare bucatica se suceste sub palma ca sa aiba capetele mai subtiri. Se aseaza in tava in forma de corn. Se coc la foc moale, ca sa ramana de culoare deschisa. Coapte, reci sau calde, se trec prin zahar vanilat.

Ingrediente:

• 500 g faina
• 250 g unt
• 200 g zahar tos
• 100 g zahar pudra
• 40 g drojdie
• 250 g nuci
• 30 g rom
• sapte oua
• un pliculet cu zahar vanilat
• lamaie
• sare

Modul de preparare - cozonaci cu nuci:

Untul se freaca spuma cu zaharul pudra, coaja rasa de lamaie, vanilia, sarea, drojdia muiata cu 2-3 linguri lapte, galbenusurile, o lingura rom si la urma faina. Se framanta bine pe masa. Daca este nevoie se mai pune putin lapte ca sa fie un aluat potrivit, care sa se poata intinde in foaie subtire de jumatate de cm. Se lasa sa creasca acoperit la caldura aprox. jumatate de ora. In acest timp se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul tos tot deodata si o lingurita zeama de lamaie. Se bate pana se intareste din nou.

Se lasa la o parte pana se intinde aluatul in foaie de jumatate de cm lunga cat lungimea tavii si lata cat iese. In albusul batut spuma se pune putina coaja rasa de lamaie, 2-3 linguri cu rom si pentru fiecare albus cate doua linguri cu nuci macinate, toate deodata. Se amesteca usor ca la tort. Din aluat se poate face 3-4 rulouri peste care se va imparti umplutura, pe toata suprafata foii. Se ruleaza fiecare si se aseaza in forme lungi si subtiri. Se lasa sa creasca in tava un sfert de ora apoi se ung cu ou deasupra si se coc la foc potrivit circa 30-40 minute. Se lasa sa se raceasca, scoasa din forma pe un platou, la temperatura camerei. Se pot coace si 2-3 rulouri in tava mai mare cu distante de 4-5 cm intre ele, ca sa nu se lipeasca cand cresc.

Ingrediente:

• 250 g miere
• 200 g smantana
• doua 2 oua
• un sfert de ceasca cu unt usor incalzit
• 300 gr. faina
• jumatate de lingurita cu bicarbonat
• o lingurita praf de copt
• un pachetel de zahar vanilat
• putina zeama de lamaie

Modul de preparare:

Batem spuma mierea cu ouale, adaugam smantana, praful de copt, zaharul vanilat si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie. Dupa ce am amestecat bine punem untul si faina cate putin, sa nu se faca cocoloase. Punem compozitia intr-o forma de chec unsa si tapetata cu faina. Coacem la foc potrivit. Forma trebuie sa fie suficient de mare, deoarece compozitia creste mult.

Ingrediente necesare pentru blat:

• 250 gr. zahar tos
• doua oua
• patru linguri lapte
• trei lin­guri cu varf miere
• 650 gr. faina
• 50 gr. unt
• o lingurita bicar­bonat

Ingrediente necesare pentru crema:

• 200 gr. zahar pudra
• 250-300 ml lapte
• trei lin­guri cu faina
• un pachet de unt
• zahar vanilat
• zeama de la o lamaie
• gem de caise

Modul de preparare:

Amestecam pe foc zaharul, ouale, laptele, mierea, bicar­bonatul si untul timp de 10-15 minute, pana ce face spuma si se ridica basici, compozitia devenind usor maronie. O luam de pe foc si incorporam faina. Trebuie sa lucram foarte repede si de aceea tavile de aragaz trebuie sa fie pregatite, adica unse cu grasime si tapetate cu faina. Cu o lingura mare inmuiata in apa se pun din loc in loc gramajoare, pe care le intindem repede cu mana uda formand o foaie foarte, foarte subtire. Tre­buie sa iasa patru foi. Primele doua se baga la cuptor, unde le coa­cem timp de zece minute (cresc foarte repede). Le scoatem cu foarte multa grija, ca sa nu se rupa, cu cutitul pe dedesubt, eventual le taiem in doua in lungime ca sa le scoatem mai usor. Le lasam sa se raceasca si coacem celelalte doua.

Pentru crema amestecam faina cu laptele, o fierbem si dupa ce s-a racit o amestecam cu untul. Adaugam zaharul pudra, zaharul vanilat si zeama de lamaie. Impartim compozitia in doua.

Peste prima foaie pusa in tava de aragaz ungem un strat de crema; punem a doua foaie, peste care ungem un strat de marmelada sau gem de caise, macese sau pasta de coarne. Punem deasupra a treia foaie, ungem restul de crema si punem si a patra foaie. Deasupra punem un fund de lemn si impachetam tava de aragaz cu prajitura cu tot intr-un plastic. Taiem pra­jitura abia in a treia sau a patra zi, dupa ce s-a fragezit.

Ingrediente:

Compozitia 1

• un ou
• trei linguri de cacao
• jumatate de pahar lapte
• jumatate de pahar cu zahar
• un pahar cu faina
• jumatate de pachet de margarina
• praf de copt

Compozitia 2:

• jumatate de kg. de branza de vaci
• zahar 250 gr
• coaja de la o lamaie
• un pliculet cu zahar vanilat
• trei linguri faina
• jumatate de pachet de margarina
• trei oua

Modul de preparare:

Din prima compozitie se face o coca. Se toarna doua treimi din coca intr-o tava tapetata cu hartie; se toarna a 2-a compozitie peste prima si se acopera cu restul de compozitie cu cacao.